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幸运彩票3550APP >> 幸运彩票app手机下载-余味知秋

记忆混在食物的余香中犹有风味

文字留住时间的洒脱是诗性使然

他,自嘲一生未能忘情于美食

其实却是对于故土无尽的眷恋

余味知秋,那是乡愁的香,那是家园的味

“我不怕穷,不怕苦,我只是怕丢了咱们的北平城!一朵花,长在树上,才有它的美丽;拿到人的手里就完了。北平城也是这样,它顶美,可是若被敌人占据了,它便是被折下来的花了!”

这是老舍笔下《四世同堂》里钱先生对祁老人说的话,他说出了抗日战争期间北平沦陷后老百姓的心里话。也就是这一年,1937年7月29日,在北京大学任教的梁实秋得知北平沦陷,失声痛哭,他对大女儿梁文茜说:“孩子,明天你吃的烧饼就是亡国奴的烧饼。”

在得知上了日伪“黑名单”的第二天,34岁的梁实秋开始踏上了逃难之旅。如此一别,远离了北平的前尘往事,1500公里之外的一座城留住了他8年的光阴,也使他毕生难忘,却也无力再回,重庆,北碚梨园村47--51号,陪伴他度过抗战风雨的“雅舍”小屋已非旧日模样,而在70多年前,梁实秋正是在这并不雅的陋室里写出了生机,也让世界上凡是有华人的地方,就有了《雅舍小品》流传。穿越历史,当或悲或喜的记忆纷至沓来,虽贫,虽苦,心境却也雅致,而在重庆不断锤炼和延伸着他“言志报国”的脉络,倚江伴山也发挥着他的真性情,融人生、处世、脱俗于一道,入水不濡、入火不热地显现出文字里的生命气息。

梁实秋对重庆“雅舍”感情深厚,他曾写道:“我住雅舍一日,雅舍即一日为我所有。即使此一日亦不能算是我有,至少此一日雅舍所能给予之苦辣酸甜,我实躬受亲尝。”此苦辣酸甜为时局所赐,而对于本性就乐观逗趣的梁实秋而言,并不会为外因所困倒,就算是他前脚留下遗嘱愿意共赴国难的时刻,但他依然没有忘记脑海深处,记忆那一端现实中食物酸甜苦辣的滋味。在雅舍,有时他宁愿放下笔,也不愿放下筷子。他自嘲一生未能忘情于美食,在重庆虽没有了北平寻常巷陌的叫卖声,熟悉的美食味道,但是你会在他清欢的笔触下突然间感受到奔涌而来的烟火气息,瞬间将你淹没。

——《雅舍谈吃-萝卜汤的启示》节选

抗战时我初到重庆,暂时下榻于上清寺一位朋友家。晚饭时,主人以一大钵排骨萝卜汤飨客,主人谦逊地说:“这汤不够味,我的朋友杨太太做的排骨萝卜汤才是一绝,我们无论如何也仿效不来,你去一尝便知。”杨太太也是我的熟人,过几天她邀我们几个熟人到她家去餐叙。

席上果然有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖,热气冒三尺。每人舀了一小碗。哦!真好吃。排骨酥烂而未成渣,萝卜煮透而未变泥,汤呢?热、浓、香、稠,大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要赞美一番,并且异口同声地向主人探询,做这一味汤有什么秘诀。加多少水,煮多少时候,用文火,用武火?主人只有咧着嘴笑,支支吾吾地说:“没什么,没什么,这种家常菜其实上不得台面,不成敬意。”客人们有一点失望,难道说这其间还有什么职业的秘密不成,你不肯说也就罢了。这时节,一位心直口快的朋友开腔了,他说:“我来宣布这个烹调的秘诀吧!”大家都注意倾听,他不慌不忙地说:“道理很简单,多放排骨,少加萝卜,少加水。”也许他说的是实话,实话往往可笑,于是座上泛起了一阵轻微的笑声。主人顾左右而言他。

宴罢,我回到上清寺朋友家。他问我璐丹方才席上所宣布的排骨萝卜汤秘诀是否可信,我说:“不妨一试,多放排骨,少加萝卜,少加水。”当然,排骨也有成色可分,需要拣上好的,切萝卜的刀法也有讲究,大小厚薄要适度,火候不能忽略,要慢火久煨。试验结果大成功。杨太太的拿手菜不再是独门绝活。

从这一桩小事,我联想到做文章的道理。文字而掷地作金石声,固非易事,但是要做到言中有物,不令人觉得淡而无味,却是不难办到的。少说废话,这便是秘诀,和汤里少加萝卜少加水是一个道理。

竹篾抹黄泥做墙搭建的棚屋,梁实秋居于重庆虽苦却也自寻乐事,不怨不骂,不急不怒,平和的随遇而安,居于雅舍不再有北平老字号飘香的美味,大院里母亲偶尔做的小食,这些只能幻化成旧时记忆。很多时候,世界在某些人眼中就是生趣盎然的模样,一篇《萝卜汤的启示》竟然也可以写的余味十足,怪不得后人将梁实秋与唐鲁孙、邓云乡一起被称为华人三大美食家,但是若论翰墨之外的香气,梁实秋明显的更具有煽情的味道。

冰心曾经把好友梁实秋的才情比作是一朵花,想必,那时同样年轻的冰心并不知道梁实秋这朵花在他无涯的才学背后,更加浸润了许多烟火灶膛的气息。虽当时中国战乱频频,但还年轻的梁实秋能自辟蹊径,专注于日常生活的杂七杂八,文字着眼于平常百姓的视角来营造闲适的境界。一切随缘的生死观,让他觉得“快乐是在心里,不假外求,求即往往不得,转为烦恼”,还不如让陋室“雅舍”的生活变得活色生香,就算是因条件所限吃不到,但是可以想得到,想得到那就写得出,他的笔如同一台记忆的录像机对平常美食时刻的惦念着,让色彩和味道,跃然纸上。

——《雅舍谈吃-白肉》节选:白肉下酒宜用高粱。吃饭时另备一盘酸菜,一盘白肉碎末,一盘腌韭菜末,一盘芫荽末,拌在饭里,浇上白肉汤,撒上一点胡椒粉,这是标准吃法。北方人吃汤讲究纯汤,鸡汤就是鸡汤,肉汤就是肉汤,不羼别的东西。那一盘酸菜很有道理,去油腻,开胃。

但凡是和吃有关的,梁实秋必定兴致勃勃,他自诩虽是君子,却并不远疱厨,一小段《白肉》中的文字,可以看出梁实秋对于吃而表现的精!曾经在美国留学的三年,梁实秋面对整日单调的西餐,日日靠着老北京小吃的回忆度日,想着那厚德福的瓦块鱼、致美斋的爆肚仁儿、六必居的酱菜、还有那玉华台的汤包。

——《雅舍谈吃-汤包》节选:说起玉华台,这个馆子来头不小,是东堂子胡同杨家的厨子出来经营掌勺。他的手艺高强,名作很多,所做的汤包,是故都的独门绝活。

包子算得什么,何地无之?但是风味各有不同。上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包,是令人难忘的一种。包子小,小到只好一口一个,但是每个都包得俏式,小蒸笼里垫着松针,有卖相。名为汤包,实际上包子里面并没有多少汤汁,倒是外附一碗清汤,表面上浮着七条八条的蛋皮丝,有人把包子丢在汤里再吃,成为名副其实的汤包子。

玉幸运彩票app手机下载-余味知秋华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包子,连笼屉上桌,热气腾腾,包子底下垫着一块蒸笼布,包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快,抓住包子的皱褶处猛然提起,包子皮骤然下坠,趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中,轻轻咬破包子皮,把其中的汤汁吸饮下肚,然后再吃包子的空皮。没有经验的人,看着笼里的包子,又怕烫手,又怕弄破包子皮,犹犹豫豫,结果大概是皮破汤流,一塌糊涂。有时候堂倌代为抓取。其实吃这种包子,其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的,比烫面饺的面还要稍硬一幸运彩票app手机下载-余味知秋点,否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子,打进肉皮一起煮起的,所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤味道不会太好。我不太懂,要喝汤为什么一定要灌在包子里然后再喝。

对于美食的热爱,梁实秋在留学后回国第一件事竟然是直接跑到致美斋,京味爆肚儿各点了一份,一解对于美食隔山隔水的相思之苦。若干年之后,他依旧想起这事儿,自我解嘲说:“生平快意之餐,隔五十余年犹不能忘。”

喜欢和研究梁实秋的人都知道他巨大的文学成就,用了三十六年的时间独自翻译出浩繁的《莎士比亚全集》、写出了传世的“雅舍”系列,但后人也热衷于谈论梁实秋的“贪吃”,就算是他风度儒雅,一举手一抬足之间都少不了书香诗气的味道,不过对于梁实秋自己而言,“幸运彩票app手机下载-余味知秋善吃”和“能吃”才是他心中想成就的另番大业。就读清华时,曾创下一顿饭吃十二个馒头、三大碗炸酱面的纪录。这一辈子,除了其令人仰止的文学成就之外,梁实秋把美食吃出了境界,也得以“乱世之饭桶”的称谓,美食伴随其一幸运彩票app手机下载-余味知秋生,可是晚年的梁实秋却失去了“吃的自由”,因为吃除了各种病,就算如此,乐达的性格依旧,他的学生余光中回忆说。

——因为他家里是在北京开厚德福,所以他是美食家,美食到后来就变成了糖尿病了

梁实秋的父亲梁咸熙是著名的美食家,曾将北平厚德福饭庄在全国开了数家分店,经常带着幼年的梁实秋出入各种饭局,并且讲述各类菜肴的做法。如此环境下长大的梁实秋,自幼便对饮食充满热爱,暮年之时最终因饮食无度,运动太少,得了糖尿病,口腹之欲不能满足,一生钟情于吃的梁实秋也只好另谋吃路,于是他笔下谈吃。一本汇集九十七篇文章的《雅舍谈吃》就此诞生,从炸丸子、酸梅汤、烧饼油条、鲍鱼鱼翅到啤酒、麦当劳,篇篇让人读了口舌生津。或许是因为食物的缘故,梁实秋为人潇洒,没有文人的酸腐,可以和他经常的开玩笑,但是熟识他的人却也知道,小事可以随便逗乐,但是大节绝对不能过界,爱国就是他的基本底线,一直把梁实秋奉为恩师的余光中说起这样一件事。

处于大动荡时代以梁实秋为代表的一批文人,关注国家兴亡,时刻忧患民生,期待为国效力,面对民族的痼疾,同样在探寻着救世良方, 但并没有锋芒,始终是温和的。他不激进,信奉的是平和,也许他的主张确实无法解救当时的国民,但却无损于他人格的光彩。因风骨和做人的态度一致,就算是写吃,一篇《请客》之文,拼出了人性的远近,人心不同何必为谋了?

——《雅舍谈吃-请客》节选:

常听人说:“若要一天不得安,请客;若要一年不得安,盖房;若要一辈子不得安,娶姨太太。”

请客只有一天不得安,为害不算太大,所以人人都觉得不妨偶一为之。

首先要考虑的是请什么人。

主客当然早已内定,陪客的甄选大费酌量。眼睛生在眉毛上边的宦场中人,吃不饱饿不死的教书匠,一身铜臭的大腹贾,小头锐面的浮华少年……若是聚在一个桌上吃饭,便有些像是鸡兔同笼,非常勉强。把素未谋面的人拘在一起,要他们有说有笑,同时食物都能顺利的从咽门下去,也未免强人所难。主人从中调处,殷勤了这一位,怠慢了那一位,想找一些大家都有兴趣的话题亦非易事。所以客人需要分类,不能鱼龙混杂。

年轻的梁实秋,是凭着极大且单纯的兴趣,乐察世间的林林总总。1938年抗战开始,梁实秋客居在重庆主持《中央日报平明副刊》,想起被迫离开北京的时候,他回忆说:“我愿意共赴国难。离开北平的时候我是写下遗嘱才走的,因为我不知道我此后的命运如何。我将尽我一份力量为国家做一点事。”在大义面前,他柔和之躯下依旧是以国家为大!他力图超然豁达,平和独立,文字创作不为时局所左右,勾勒出生活的生机之处,于是我们在他质朴的闲情雅趣中可以拾起很多遗忘的温暖记忆。

1987年11月3日,梁实秋先生病逝于台北中心医院,事了拂衣去,深藏身与名,家人遵照他的遗嘱:“觅地埋葬,选台北近郊坟山高地为宜,地势要高。”在解释梁实秋为何一定要把墓址选的如此之高时,她的爱人韩菁清说:“因为他希望能够隔海遥望魂牵梦绕的故乡。”

梁实秋有一句他最喜欢的话“沉静的观察人生,并观察人生的整体”,他也用有真实味道的文字,真实的人物情感,感动着不关风月的那一段刀光血影的大千世界,让更多后人了解文字背后的价值,感慨他是以怎样的从容,怎样的淡定,去应对一些质疑,雅人深致,我们于是见到了他,留世的微笑!

沉静的观察人生,

并观察人生的整体。

雅人深致,

我们于是见到了他,

留世的微笑!



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